Colombia – Bonajuto Bean to bar

Il cacao per il nostro Colombia Arauca – Bonajuto Bean to Bar proviene da Arauca, una delle 32 regioni amministrative colombiane che fa parte Llanos Orientales nell’ampia pianura del rio Orinoco e che confina a nord est con il Venezuela. Il confine coincide con l’omonimo fiume Arauca. Qui si trovano antiche piantagioni ibride che tendono alla genetica Criolla da salvaguardare perché portatrici di produzioni storiche.

Abbiamo scelto un microlotto di cacao Saravena, cultivar araucano dalla cabosside grande e gialla e apice acuto. Un cacao dolce, pannoso, con note di fragola e pera e un briciolo di piacevole aciditá che contribuisce a un profilo unico, avvolgente e complesso. Le sue fave fresche sono grandi e viola.

La produzione di queste due varietà è merito di ELIZABETH AGUDELO coltivatrice di terza generazione che dal 2011 ha ripreso le terre del padre, rinnovando l’azienda e producendo un cacao di altissima qualità. Oltre ad essere una esperta in materia Elizabeth vuole riscattare socialmente questa zona (che in passato non ha conosciuto sviluppo a causa del conflitto armato colombiano) anche grazie alla produzione del cacao da parte degli agricoltori locali a cui fornisce costante supporto e formazione.

La nostra tradizionale metodologia di lavorazione del cacao a bassa temperatura interviene quindi su questa particolare materia prima ibrida restituendo un cioccolato insolito che sorprende.