Come fare i Nucatoli (Bonajuto)

I Nucatoli sono dei biscotti tipici siciliani che una volta venivano prodotti esclusivamente durante i periodi di festa, adesso invece è possibile trovarli sempre durante l’anno. Di probabile origine araba, che in Sicilia introdussero i dolci con frutta secca e miele, esistono vari tipi di questo biscotto a forma di S con varianti che riguardano in parte il nome e in parte gli ingredienti.

I Nucatoli si prestano al consumo in vari momenti della giornata: sono ottimi per una colazione energica, la frutta secca infatti regala quella giusta carica di energia per affrontare la giornata. Addolciscono il caffè dopo pranzo o allietano un fine pasto serale.

Questa è la nostra versione, tramandata da generazioni e immutata nel tempo.

Partiamo dagli ingredienti:

– Ripieno: mandorle, miele, fichi secchi, noci, cannella, cotognata;

– Pasta: farina, zucchero, strutto.

Procedimento:

• Inserire all’interno del cutter mandorle, fichi secchi e noci;
• Tritare e successivamenti raffinare con l’ausilio della raffinatrice;
• Inserire all’interno della planetaria quanto ottenuto e i restanti ingredienti;
• Lasciare riposare il composto in frigo per almeno 24 ore.

Procedimenti per l’involucro

• Distendere sul piano apposito la pasta e tagliarla a lunghe strisce;
• Inserire il composto con la sac-a-poche, tagliare ulteriormente la pasta in modo da ottenere singoli biscotti;
• Piegare i due lembi verso il centro e conferire la tipica forma ad “S”;
• Infornare.