Come fare le ‘Mpanatigghi (Bonajuto)
Le ‘Mpanatigghi sono un biscotto tipico di Modica e vengono prodotte con una ricetta antichissima che coniuga il cioccolato e la carne. L’origine è molto probabilmente spagnola, il cui nome deriva appunto dalle empanadas. È una preparazione dolce a tutti gli effetti e veniva anticamente utilizzata per conservare a lungo la carne. Lo scrittore Leonardo Sciascia definì le ‘Mpanatigghi “biscotto da viaggio” proprio perché un prodotto “a lunga conservazione” e molto energetico. La carne presente all’interno “scompare” al gusto: è il cioccolato infatti il protagonista del prodotto insieme, ovviamente, agli altri ingredienti tra cui le spezie.
Ecco il modo con cui realizziamo le ‘Mpanatigghi nella nostra dolceria.
Partiamo dagli ingredienti del ripieno:
- controfiletto di manzo;
- cioccolato alla cannella:
- cannella in polvere;
- miele;
- chiodi di garofano;
- cacao; mandorle;
- zucchero.
E poi gli ingredienti della pasta:
- farina;
- uova;
- zucchero;
- strutto.
Procedimento:
- si cuoce il controfiletto tritato a fuoco lento con aggiunta di sale per farlo asciugare;
- si aggiunge il cioccolato alla cannella per farlo sciogliere;
- si lascia raffreddare e nel frattempo si tritano le mandorle;
- nel cutter si macina nuovamente la carne;
- a questo punto si inseriscono tutti gli ingredienti nella planetaria e si amalgama il tutto;
- il composto si lascia riposare in frigo per almeno 24 ore.
La preparazione dell’involucro:
- la pasta si distende sul piano apposito e si taglia con appositi coppa pasta di forma ovale;
- si aggiunge il ripieno con la sac a poche
- si chiudono i biscotti a formare una mezzaluna;
- si effettua, quindi, sulla sommità un taglietto con le forbici e si infornano.
