Cuyagua – Bonajuto Bean to bar

La tavoletta Bean to Bar Bonajuto Cuyagua nasce da cacao proveniente dalla costa centro-settentrionale del Venezuela, nello Stato di Aragua, in una comunità dove questa coltivazione rappresenta da secoli un elemento centrale della cultura locale. Ottenuta da un blend di varietà Criollo, Amelonado, Upper Amazon e ibridi Trinitario, questo cacao viene fermentato per 5–7 giorni in casse di legno ed essiccato al sole per 5–9 giorni, con un’attenta selezione manuale delle fave. Nel nostro Fattojo micro-laboratorio bean to bar, è lavorato secondo il metodo Bonajuto, senza concaggio e con la tipica texture granulosa. Al palato esprime un profilo meno dolce e più distintivo, con note  floreali e una marcata acidità.